Regole minime per cucina e mensa -DECALOGO PER MENSA POPOLARE

19/Giugno/ 2026

Regole minime per cucina e mensa

il cui rispetto deve essere assicurato dal cuoco e dal preposto

Ricevimento e accettazione merci

– al ricevimento dei prodotti (portati da fornitori esterni o direttamente da volontari) il cuoco o, in sua assenza, l’addetto presente al momento del ricevimento verifica, in generale, l’assenza di alterazioni visibili dei prodotti; per i prodotti ortofrutticoli, lo stato generale, l’integrità, l’assenza di muffe o marcescenze; per i prodotti confezionati, la data di scadenza (“da consumarsi entro”) per gli alimenti altamente deperibili, che non devono essere utilizzati oltre tale data. Per i prodotti con indicazione “da consumarsi preferibilmente entro”, si valuta l’idoneità al consumo attraverso controllo visivo dell’imballaggio, integrità della confezione, assenza di rigonfiamenti, alterazioni evidenti, odori anomali. In questa valutazione si fa riferimento anche ai criteri di fruibilità adottati dal Banco Alimentare per la gestione dei prodotti oltre il termine minimo di conservazione ma ancora idonei al consumo;

– dopo la verifica, il cuoco o l’addetto al ricevimento provvede allo stoccaggio in magazzino;

– il cuoco o l’addetto al ricevimento provvede all’annotazione su registro appositamente istituito dei prodotti ricevuti dai fornitori più ricorrenti e più significativi per la quantità di prodotti consegnati.

Conservazione e controllo periodico dello stato dei prodotti

– la temperatura sia dei frigoriferi che del magazzino deve essere tenuta costantemente sotto controllo (verificando il rispetto delle temperature di pp. 24 e 25);

– deve essere controllata settimanalmente la data di scadenza dei generi alimentari conservati nel magazzino e nei frigoriferi con eliminazione di quelli scaduti;

– le confezioni (albanelle, bottiglie etc.) di alimenti aperte devono essere conservate in luogo idoneo (generalmente frigorifero) ed essere etichettate con indicazione del contenuto e della data di apertura. Alla scadenza indicata o, in caso di mancata indicazione, a quella corrispondente all’esperienza il prodotto deve essere eliminato;

– il fresco (verdure, frutta etc.) deve essere conservato preferibilmente in frigorifero. Prima di riporlo va ripulito da tracce di terra o simili. Va eliminato quando in stato di conservazione non più adeguato al consumo;

– tutti i cibi preparati e da conservare devono essere sottoposti ad abbattimento;

– nella cucina non possono essere conservati alcoolici.

Accesso alla cucina

– durante la preparazione dei pasti e le attività connesse l’accesso alla cucina è consentito esclusivamente al cuoco e ai volontari addetti (come da cartello affisso alla porta di ingresso). Ciò impone una preventiva divisione tra i volontari a seconda delle competenze specifiche;

– i volontari addetti alla cucina devono essere muniti di attestato HACCP;

– in cucina è sempre vietato fumare.

Preparazione dei pasti

– durante la preparazione dei pasti, il cuoco e i volontari addetti alla cucina, devono avere un abbigliamento adeguato e indossare un copricapo che impedisca la caduta di capelli, forfora etc. E devono attenersi alle ulteriori norme igieniche e di comportamento indicate nel vademecum a p. 11;

– qualche minuto prima dell’inizio della preparazione dei pasti va accensa la cappa del forno (che va spenta al termine dell’utilizzo);

– sempre durante la preparazione dei pasti il cuoco e i volontari preposti non devono allontanarsi dalla cucina per altri servizi (impiattamento, distribuzione pasti etc.)

Distribuzione dei pasti e servizio ai tavoli

– i cibi, una volta preparati, devono essere sistemati in contenitori dotati di coperchio e collocati su un tavolo antistante la cucina per essere prelevati e portati nella sala da pranzo dai volontari addetti;

– l’impiattamento e la distribuzione ai tavoli viene curato esclusivamente dai volontari autorizzati.

Riordino delle stoviglie e sistemazione dei locali dopo il pranzo

– al termine del pranzo i volontari addetti alla distribuzione porteranno i contenitori, i vassoi e le stoviglie utilizzati sul tavolo antistante la cucina per essere prelevati, lavati e sistemati dai volontari addetti alla cucina;

– il lavaggio e il riordino delle stoviglie è curato esclusivamente dal cuoco e dai volontari addetti alla cucina;

– il riordino e la pulizia della sala da pranzo sono curati dai volontari addetti alla distribuzione dei pasti;

– quando gli infissi sono aperti le zanzariere devono restare chiuse;

– a fine utilizzo della cucina le porte vanno tenute chiuse.

Pulizia e disinfestazione locali

– la pulizia dei locali, dei pavimenti, dei muri e delle attrezzature sia della cucina del magazzino va effettuata con detersivi idonei e acqua calda;

– il materiale utilizzato per la pulizia viene riposto in luogo destinato esclusivamente a tale scopo e isolato dal materiale di origine alimentare. Gli tracci e gli strofinacci sporchi devono essere depositati nell’apposito contenitore;

– la pulizia va effettuata tutti i giorni di utilizzo della cucina per quanto riguarda piani di lavoro, piastre a induzione, utensili, attrezzature, stoviglie, lavandini, esterni frigorifero, esterni lavastoviglie, bidoni dei rifiuti, pavimenti; settimanalmente per cappe, interno forni, vetri e porte; mensilmente per interno frigoriferi, interno armadi e piastrelle. La pulizia quotidiana è effettuata dal cuoco e dai volontari addetti alla cucina; alla pulizia periodica provvede personale specificamente addetto alle pulizie;

– in ogni caso, il cuoco e il preposto alla cucina devono controllare che i locali, gli apparecchi e gli utensili di lavoro siano sempre adeguatamente puliti e tali da non consentire l’accumulo di frammenti di cibo e polvere che possono fornire un facile supporto batterico;

– fogli o avvisi vanno affissi nell’apposita bacheca e non attaccati alle pareti (la cui vernice va salvaguardata perché sostituisce le piastrelle);

– al fine di evitare la sopravvenienza di insetti, roditori e altri infestanti, il cuoco e il preposto alla cucina controllano periodicamente il buono stato delle reti di protezione delle aperture della cucina e del magazzino, verificano l’assenza di tracce di infestanti, controllano l’adeguatezza della pulizia, adottano adeguate modalità di conservazione dei prodotti (sollevati da terra e staccati dai muri) e predispongono esche a cattura o adesive per blatte e roditori.

Smaltimento rifiuti

I rifiuti vanno divisi tra plastica, vetro, carta e cartone, umido (ad es. scarti di lavorazione); indifferenziato; prodotti che hanno superato la data di scadenza. Vanno quindi raccolti nei sacchi appositi (conservati in magazzino o in un luogo dove non entrino a contatto con alimenti) e collocati nei contenitori a pedale presenti in cucina. I contenitori vanno svuotati frequentemente e sottoposti a lavaggio e disinfezione. Una volta pieni, i sacchi contenenti rifiuti devono essere riposti in luogo appositamente individuato all’esterno.

DECALOGO PER MENSA POPOLARE

La mensa è aperta il lunedì, il mercoledì e il venerdì a pranzo. Se il giorno di apertura coincide con una festività, viene anticipato o posticipato come comunicato di volta in volta.

L’accesso alla mensa è totalmente gratuito e non sono richiesti documenti né formalità. Per ragioni organizzative è, peraltro, necessario lasciare il proprio nome ai responsabili.

Il pranzo viene servito alle 12.00. Per evitare disguidi e raffreddamento del cibo, che è preparato nella imminenza del servizio, è necessario che gli ospiti arrivino puntuali e, comunque, non oltre le 12.30. Nella mensa non vengono servite né possono essere portate bevande alcoliche.

Il numero massimo di posti a tavola è di 40. In caso di affluenza superiore, il pranzo è garantito solo per i primi arrivati.

Il pranzo viene servito ai tavoli dai volontari addetti. Non è consentito agli ospiti andare direttamente al banco di distribuzione per chiedere di essere serviti. Se il cibo è sufficiente è possibile un secondo giro per chi lo richiede, ma sempre a cura del personale di servizio.

La mensa è una comunità di uguali in cui tutti e tutte hanno gli stessi diritti e gli stessi doveri. È dunque necessario il rispetto reciproco: chi non si attiene a questa regola e tiene comportamenti inadeguati non sarà ulteriormente accettato.

Lo spazio della mensa è anche un luogo di socialità oltre la consumazione dei pasti. Dunque è possibile arrivare prima e fermarsi per chiacchierare o riposarsi. Questo può avvenire, peraltro, solo nell’orario di apertura: dalle 11.30 alle 14.30.

Gli spazi della mensa sono ridotti e incustoditi e, quindi, non è possibile lasciare in deposito borse o oggetti.

Se qualcuno degli ospiti vuole rendersi utile per il funzionamento della mensa può farlo presente ai responsabili e, se possibile, la sua proposta sarà accolta volentieri.

Oltre agli ospiti è possibile – e gradito – l’accesso, come commensali, di “visitatori”, pur in numero limitato per evitare di sottrarre posti a chi ne ha bisogno. Per evidenti ragioni organizzative, è opportuno che essi preannuncino la loro presenza. I commensali “aggiuntivi” sono inoltre invitati a contribuire alle spese per il funzionamento della mensa con una donazione a piacere.

Dialoghiamo con Juan Carlos De Martin su Intelligenza Artificiale: potere, pianeta, lavoro, democrazia — di Giovanna Petrone

11/Maggio/ 2026

L’obiettivo dell’incontro è tracciare un profilo sintetico dell’intelligenza artificiale e dei suoi strumenti principali. Una volta definiti brevemente i contorni tecnologici, ci sposteremo su un’analisi dei pericoli che questa tecnologia porta con sé: dalla concentrazione del potere in nuove oligarchie, all’impatto ambientale, fino alle radicali trasformazioni del mondo del lavoro.

Juan Carlos è professore presso il Dipartimento di Automatica e Informatica del Politecnico di Torino ha cofondato e co-dirige il Centro Nexa su Internet e Società presso il Politecnico di Torino

La panoramica sugli strumenti la introduciamo, perchè spesso leggiamo molto dei nuovi strumenti digitali senza però usarli davvero. Si tratta di un rifiuto consapevole dettato da motivi etici: l’enorme impronta energetica di ogni singola query e la scelta deliberata di non alimentare l’apprendimento di questi algoritmi, quindi molti di noi ne facciamo un utilizzo parsimonioso…

1. Lo stato dell’arte degli strumenti di AI

L’intelligenza artificiale generativa ha segnato il passaggio dall’AI come strumento invisibile (gli algoritmi dei social o di Netflix) all’AI come interlocutore attivo tra il 2022 e 2023. Strumenti come ChatGPT (OpenAI), Claude (Anthropic) e Gemini (Google) hanno diffuso l’accesso a modelli di linguaggio avanzati, capaci di sintetizzare testi, scrivere codice e generare immagini in pochi secondi, “vedono” immagini, “ascoltano” audio e analizzano dati complessi in tempo reale.

Gli strumenti utilizzati in occidente: Al centro troviamo i Large Language Models (LLM) come ChatGPT (OpenAI), Claude (Anthropic) e Gemini (Google). Non sono database di informazioni, ma motori statistici capaci di prevedere la “prossima parola” più probabile in un contesto.
Utilizzi attuali: Oggi l’AI viene usata per generare codice di programmazione, creare immagini e video da descrizioni testuali, e analizzare enormi set di dati medici o legali in frazioni di secondo. La percezione è quella di uno strumento onnipotente, ma è fondamentale ricordare che manca di coscienza e di comprensione reale del significato.
L’illusione della comprensione: Sebbene sembrino intelligenti, questi sistemi sono mastodontici predittori statistici. Non “capiscono” il significato di ciò che dicono, ma calcolano la probabilità che una parola ne segua un’altra. Un’allucinazione AI è un fenomeno in cui un modello generativo (LLM) produce informazioni false, illogiche o fuorvianti, presentandole con estrema sicurezza e coerenza. Non si tratta di un semplice errore di programmazione, ma di una conseguenza del funzionamento probabilistico dell’IA, che prevede la parola successiva più plausibile invece di consultare un database di fatti
Integrazione invisibile: Oltre alle chatbot, l’AI è già nei nostri flussi di lavoro (Microsoft Copilot) e nei nostri consumi, agendo come un filtro invisibile tra noi e la realtà.

2. Cenni alle tecnologie che supportano gli strumenti

L’Architettura Transformer: Il “Cuore” dell’IA

Introdotta nel 2017 con il paper “Attention is All You Need”, questa architettura ha sostituito le vecchie tecnologie (come le RNN) grazie a due concetti chiave:

Self-Attention (Auto-Attenzione): Permette al modello di capire quali parole in una frase sono collegate tra loro, indipendentemente dalla loro distanza. Ad esempio, in “Il gatto che era sulla sedia è saltato”, il modello capisce istantaneamente che “saltato” si riferisce a “gatto”.
Parallelizzazione: A differenza dei modelli precedenti che leggevano una parola alla volta, i Transformer elaborano interi blocchi di testo simultaneamente, permettendo l’addestramento su miliardi di documenti in tempi ragionevoli.

2.a Il Processo di Addestramento

L’IA passa attraverso diverse fasi critiche:

Pre-training: Il modello “legge” gran parte di internet (libri, codice, articoli) per imparare la struttura del linguaggio. In questa fase impara a prevedere la parola successiva in una sequenza.
Instruction Fine-Tuning: Dopo l’apprendimento generale, il modello viene addestrato specificamente per rispondere a comandi (es: “Scrivi una mail” o “Spiegami la fisica”).
RLHF (Reinforcement Learning from Human Feedback): È la fase di “educazione”. Addestratori umani valutano le risposte dell’IA, premiando quelle utili e sicure e penalizzando quelle errate o tossiche. [In Africa, gli allenatori di modelli AI (data labeler/annotatori) vengono pagati cifre molto basse, spesso tra 1,32 e 2 dollari l’ora (circa 1,20€ – 1,85€) per etichettare dati e filtrare contenuti nocivi per grandi modelli di intelligenza artificiale. ]

2.b Tecniche Avanzate di Ottimizzazione

Per rendere questi colossi efficienti e precisi, si usano oggi tecniche come:

RAG (Retrieval-Augmented Generation): Invece di affidarsi solo alla memoria interna, il modello può “consultare” database esterni in tempo reale per fornire risposte aggiornate ed evitare allucinazioni.
LoRA (Low-Rank Adaptation): Una tecnica che permette di personalizzare un LLM per un compito specifico aggiornando solo una minima parte dei suoi miliardi di parametri, risparmiando tempo e memoria.
Quantizzazione: Riduce la precisione numerica dei calcoli (da 32-bit a 8-bit o meno) per far girare modelli enormi su hardware meno potente senza perdere troppa qualità.

2.c Multimodalità

L’attuale frontiera (2025-2026) è l’integrazione nativa. I modelli non convertono più l’audio o le immagini in testo per “capirle”, ma elaborano pixel, suoni e testo all’interno dello stesso spazio matematico (embeddings multimodali). Questo permette interazioni in tempo reale quasi istantanee, come se l’IA “vedesse” e “sentisse” direttamente.

3. Dagli Strumenti agli Oligarchi: La Concentrazione del Potere

Dietro la democratizzazione apparente di questi strumenti si cela una concentrazione di potere senza precedenti.

Dietro l’interfaccia amichevole di una chat si nasconde la più grande concentrazione di potere economico della storia moderna.

Le Big Tech: Nel 2026, colossi come Microsoft, Alphabet (Google), Amazon e Meta hanno pianificato investimenti (Capex) che superano i 650 miliardi di dollari. Questo crea una barriera all’ingresso insormontabile per chiunque altro.
Lo sviluppo dell’AI richiede tre risorse che solo pochissimi attori possiedono: potenza di calcolo (chip), capitali immensi e dati.Questo ha creato un ecosistema dominato da figure e aziende spesso chiamate “oligarchi del silicio” (Microsoft, Google, Meta, Amazon, NVIDIA).
L’Oligarchia Tecnologica: Non stiamo parlando solo di aziende, ma di figure (gli “oligarchi” della Silicon Valley) che detengono il potere di decidere quali verità l’AI debba veicolare e quali pregiudizi debbano essere codificati. Chi controlla l’algoritmo controlla la distribuzione della conoscenza e, di conseguenza, del potere politico.

La dipendenza: Le startup e i governi finiscono per gravitare attorno alle infrastrutture di questi giganti. Chi controlla i modelli di base controlla le regole del gioco: cosa l’AI può dire, quali valori deve rispettare e chi può accedervi, trasformando la tecnologia in una forma di potere geopolitico e sociale privato.

Citazione Note a partire dal libro “Imperialismo digitale” (Laterza) di Dario Guarascio. Articolo pubblicato sul Menabò n. 254/2026 di “eticaeconomia”. da Quando le Big Tech vanno in guerra : Quando, a inizio del 2025, alla cerimonia di inaugurazione della presidenza Trump, comparvero, schierati disciplinatamente nelle prime file, i proprietari delle più grandi imprese digitali, quella immagine segnò simbolicamente la fine di una illusione. A essere cancellata era l’idea che le grandi imprese digitali, per le loro dimensioni, per le caratteristiche della loro produzione e per la natura globale dei mercati a cui si rivolgevano, fossero interpreti di un sistema produttivo che non aveva alcun bisogno di allinearsi così platealmente al potere politico. E che anzi aveva esplicitamente difeso la propria autonomia dall’ingerenza dei poteri dello stato.

Questa narrazione non corrispondeva alla realtà già da decenni. Ma tuttavia faceva parte dell’aura di indipendenza che aveva caratterizzato la nascita delle grandi imprese digitali americane e ancora persisteva, a dispetto di una crescente compromissione con i poteri dello stato, e a difesa della necessità di non imbrigliare la benefica forza propulsiva delle imprese digitali con dannose regolamentazioni.

Ma quella della autonomia delle grandi imprese digitali dal potere politico non era la sola falsa credenza ad essere contraddetta così clamorosamente. Nei mesi precedenti, una inchiesta della rivista israeliana +972 aveva svelato l’utilizzo di sistemi predittivi basati su intelligenza artificiale nei bombardamenti su Gaza, la cui disponibilità ed utilizzo era consentito da una stretta collaborazione con alcune delle più grandi piattaforme digitali degli USA e con imprese digitali, come Palantir, esplicitamente orientate a produrre per l’apparato militare. E dalle cronache della guerra tra Russia e Ucraina emergeva l’utilizzo cruciale di infrastrutture digitali, come la rete Starlink, o come i servizi cloud di Amazon, indispensabili per consentire il funzionamento di armamenti sempre più dipendenti dalle tecnologie digitali. Agli occhi di tutti veniva svelato che l’industria digitale era direttamente coinvolta nelle guerre in corso. Ne era parte attiva, addirittura indispensabile.

4. Risorse e Impatto Planetario: Dati, risorse e pianeta

Esiste una narrazione dell’AI come tecnologia “immateriale”, che vive nel “cloud” (nuvola), un termine che suggerisce qualcosa di etereo e immateriale. In realtà, l’AI ha un corpo fisico pesantissimo che impatta direttamente sulla Terra.

La realtà è brutalmente fisica. L’addestramento di modelli come GPT-4 o Gemini richiede una quantità di energia e risorse naturali senza precedenti.

Consumo Energetico: Si stima che le emissioni di $CO_2$ dei sistemi AI possano raggiungere gli 80 milioni di tonnellate annue, paragonabili alle emissioni di un’intera metropoli come New York.
Il costo ecologico: I centri elaborazione dati (Data Center) sono enormi infrastrutture che consumano quantità spaventose di energia elettrica e acqua dolce (necessaria per il raffreddamento dei server). Ogni conversazione media con un’AI generativa equivale a “consumare” circa mezzo litro d’acqua. L’innovazione digitale corre, dunque, su un binario che spesso collide con la sostenibilità climatica.
La Sete dell’AI: I data center hanno bisogno di milioni di litri di acqua dolce per il raffreddamento dei server. Spesso queste infrastrutture vengono costruite in zone dove l’acqua è già una risorsa scarsa.
Estrattivismo minerario: Per costruire i chip (come quelli di NVIDIA) e le infrastrutture, dipendiamo dall’estrazione di terre rare in condizioni spesso poco etiche, spostando il peso ecologico e sociale del progresso verso il Sud del mondo.
Estrattivismo dei dati: Per allenare un modello serve l’intero patrimonio dello scibile umano digitalizzato. Questa “aspirazione” di dati solleva questioni etiche sul copyright e sul consenso: stiamo alimentando macchine private con la nostra creatività collettiva.

5. AI e Lavoro: tra Efficienza e Controllo

Il punto di caduta finale è il mondo del lavoro. L’AI viene spesso presentata come un “assistente”, ma il rischio è che diventi uno strumento di riduzione del costo del lavoro e di iper-sorveglianza.

L’alibi dell’automazione: Molte aziende utilizzano l’AI come pretesto per ristrutturazioni aziendali e tagli del personale, vendendo come “inevitabilità tecnologica” quella che è, in realtà, una scelta politica di gestione dei costi.
Il nuovo Taylorismo digitale: Il rischio non è solo la perdita del lavoro, ma il peggioramento delle condizioni di chi resta. L’AI permette un monitoraggio granulare delle performance, trasformando il manager in un algoritmo che valuta velocità e output in tempo reale.
La sfida: Il passaggio non dovrebbe essere “uomo contro macchina”, ma una riflessione su come distribuire i guadagni di produttività derivanti dall’AI: serviranno a ridurre l’orario di lavoro a parità di salario o solo ad aumentare i dividendi degli azionisti?

Sostituzione vs Supporto: In molti settori, l’AI viene usata come pretesto per ridimensionare il personale, automatizzando compiti cognitivi ripetitivi. Il rischio non è solo la disoccupazione, ma la svalutazione delle competenze umane.
L’Algoritmo come Manager: L’AI permette un monitoraggio delle prestazioni granulare e costante. Nelle aziende, questo si traduce in “gestione algoritmica”: decisioni su turni, licenziamenti e produttività prese da software opachi, riducendo l’autonomia dei lavoratori e aumentando la pressione psicologica.
Asimmetria di Potere: Il vero conflitto del 2026 non è tra uomo e macchina, ma tra chi possiede l’algoritmo e chi ne subisce gli effetti. La sfida è governare questa trasformazione affinché l’incremento di produttività non resti nelle mani di pochi, ma diventi un beneficio collettivo.

La registrazione dell’incontro di venerdi 8 maggio con Juan Carlos De Martin lo trovate qui, sul canale YouTube di Volere la Luna.

Bibliografia:

Trivero 16: mensa pop, primo bilancio a tre mesi dall’apertura di Enzo Di Dio e Mauro Valle

30/Aprile/ 2026

Trivero 16: mensa pop, primo bilancio a tre mesi dall’apertura

di Mauro Valle e Enzo Di dio

Premessa

Volere la Luna significa proporsi quello che può sembrare impossibile a molti, ma che in realtà dovrebbe essere normale: cambiare radicalmente il proprio modo di essere, pensare, agire, cooperare e aggregarsi tenendo fermi i valori di un solidarismo radicale.

Tre sono gli obbiettivi primari: contrastare le disuguaglianze, promuovere ma soprattutto praticare forme di partecipazione solidale, favorire la rinascita di un pensiero libero e critico. Non limitarsi a proclamare i propri valori ma praticarli concretamente, con azioni positive quotidiane, creazione di occasioni di prossimità, di spazi, anche limitati di relazione, di strumenti di comunicazione aperti e critici (dallo statuto di “Volere la Luna”).

In questo contesto nasce “Trivero 16: mensa pop”, non un luogo di assistenza ma un progetto di solidarietà e di partecipazione, dove sia possibile consumare un pasto caldo e gradevole, insieme, costruendo comunità. Chi può pagare (quanto può e se vuole) lo fa, e chi non può, consuma il pasto gratuitamente. Ma la mensa è anche un luogo dove è possibile fermarsi a fare quattro chiacchiere.

Un po’ di storia

All’epoca del pandemia Covid nella Circoscrizione 4 si costituiva Snodo n.4, rete informale di associazioni ed enti che raccoglievano derrate alimentari, distribuite nella casa di quartiere (+Spazio4) in via Saccarelli 18 o a domicilio. Volere la Luna ha collaborato alla raccolta e alla distribuzione di pacchi alimentari nel quartiere e successivamente alla distribuzione dei pacchi nel salone polifunzionale. Dal febbraio 2021 con il progetto “Pasti sospesi” in collaborazione con l’Associazione dei Sardi “Antonio Gramsci”, Volere la Luna provvedeva alla distribuzione di pasti a domicilio. Ma l’”emergenza alimentare” nel quartiere è ancora attuale nonostante la fine della pandemia, nella Circoscrizione 4 sono infatti attivi una mensa sociale ed alcuni punti di distribuzione di pacchi alimentari.

La povertà alimentare: una realtà nella nostra città

“Il cibo è un bisogno primario e, al tempo stesso, un diritto fondamentale riconosciuto a livello internazionale. Nonostante ciò, l’accesso ad un’alimentazione sana, adeguata e culturalmente appropriata rimane ancora oggi un traguardo lontano per molte persone in Italia. La povertà alimentare, lungi dall’essere un problema marginale, si manifesta come una delle forme più tangibili e quotidiane di deprivazione materiale e disuguaglianza, capace di incidere sulla salute, sulla dignità e sulla partecipazione sociale degli individui.

Nel corso degli ultimi due decenni, crisi economiche ricorrenti, trasformazioni del mercato lavoro, dinamiche migratorie, cambiamenti climatici e, infine, la crisi socioeconomica scaturita dalla pandemia da Covid-19 hanno contribuito ad aggravare le condizioni di chi fa esperienza di povertà alimentare, rendendola un fenomeno sempre più complesso e stratificato. In Italia, e nelle città in particolare, la povertà alimentare non si presenta solo come mancanza di sufficienti quantità cibo, ma come difficoltà ad accedere a un’alimentazione adeguata, in modo stabile e attraverso esperienze di approvvigionamento non

stigmatizzanti” (Veronica Allegretti, Introduzione de “La povertà alimentare a Torino”, Unito, 2025). Nella ricerca sopracitata vengono illustrati i risultati di un’indagine quantitativa condotta tra il 2021 e il 2022 dall’équipe di ricerca dell’Atlante del Cibo di Torino Metropolitana.

I ricercatori hanno raccolto 205 interviste presso 26 associazioni torinesi, utilizzando un questionario che esplorava le dimensioni materiali, sociali e socio-emotive del fenomeno. L’indagine ha rilevato come la povertà alimentare a Torino si manifesta come una deprivazione complessa, interconnessa soprattutto con la mancanza di risorse economiche, la povertà abitativa e l’esclusione sociale. I risultati hanno messo in luce

profili di vulnerabilità emergenti, anche tra chi possiede alti titoli di studio ma soprattutto fra coloro che hanno lavoro a basso reddito, cosiddetti working poor.

Nella Torino dei grandi eventi, dalle ATP Finals alle Olimpiadi 2030, la povertà esiste ed investe i bisogni più elementari come la spesa alimentare che è sensibilmente diminuita. Inoltre sono sempre di più i senza fissa dimora, giovani e vecchi, italiani e stranieri, donne e uomini (a Torino ne sono stati individuati 1.036, di cui 372 in strada – ISTAT 2026) Ed insieme alla povertà economica, aumenta la solitudine: in Città quasi il 40 per cento delle famiglie è costituito da un solo componente (nel 20 per cento dei casi ultrasessantenne).

Una lettura territoriale della povertà a Torino: indicatori socio economici nei quartieri

Per valutare il contesto Torinese della povertà prendiamo come riferimento la mappa della Città di Torino, analizzando l’indice di deprivazione socioeconomica per i diversi quartieri che compongono l’area metropolitana. I valori riportati nella figura 1 fanno riferimento all’anno 2023, con un range che varia da zero (più deprivato) a cento (meno deprivato).

I dati relativi della situazione socio economica di alcuni quartieri:

	Quartiere	Indice socio-economico
1	Centro	86.95
6	S. Donato	45.06
14	Parella	25. 71
15	Le Vallette	10.06

Il quartiere Centro è quello con l’indice socio economico migliore di tutta la Città, mentre Vallette è il peggiore: sembra di tornare alla Torino degli anni ’60 del secolo scorso. I quartieri S.Donato e Parella sono quelli che costituiscono la Circoscrizione 4, Parella è dove ha sede Volere la Luna con indice tra i più bassi della città (meno di un terzo del Centro).

La mensa popolare di via Trivero 16: alcuni dati

La mensa popolare nasce il 19 gennaio 2026, è aperta il lunedì, il mercoledì ed il venerdì dalle 12.30, si avvale di un cuoco professionista, due coordinatori e 45 volontari (dotati di certificazione HACPP), senza i quali non sarebbe stato possibile realizzare il progetto.

La cucina della mensa è stata realizzata nel piano rialzato della palazzina, su progetto di Architettura Senza Frontiere Piemonte, ed è stata sostenuta dai fondi Otto per Mille della Chiesa Valdese che hanno permesso l’acquisto delle attrezzature e dall’associazione ASSEFA sezione di Sanremo che attraverso una cospicua donazione ha contribuito a ultimare i lavori e acquisire gli impianti necessari.

I generi alimentari vengono reperiti attraverso accordi e collaborazioni con enti ed associazioni impegnate nel recupero di cibo ed attive contro gli sprechi, come il Banco Alimentare, la Fondazione Fiore della Pace, l’Associazione Casa della Speranza, l’Associazione Casa del Migrante, l’Associazione Antonio Gramsci, l’Associazione Eco delle Città, il progetto Fooding di ARCI, il mercato di Corso Svizzera ed alcuni commercianti di orto-frutta della zona, ma anche attraverso acquisti diretti utilizzando i fondi che si ricavano dalle donazioni alla mensa.

Gli attuali fruitori sono 47, tra questi due nuclei famigliari, che sono stasi segnalati da: – 13 Polo inclusione sociale distretto Nord-Ovest;

– 1 Associazione 3° Settimana;

– 8 Associazione Relamondo;

– 3 Casa del Migrante;

– 3 Parrocchia Divina Provvidenza,

– 3 Parrocchia S. Anna;

– 9 Associazione Safe House (i due nuclei famigliari)

– 5 da conoscenze

Sono 14 le donne, l’età media è 48.5 anni (da 34 anni 🡪 83 anni), 13 gli stranieri (6 peruviani, 5 slavi, 2 marocchini). I pasti sono circa 40 per turno (fruitori + volontari).

E’ in corso una collaborazione con l’associazione Raimbow for Africa per fornire 40 box alimentari per persone senza fissa dimora (il mercoledì).

Cosa faremo da grandi

E’ in corso di organizzazione un corso di “cucina consapevole”, in collaborazione con il Servizio di Igiene, Alimentazione e Nutrizione dell’ASL Città di Torino per la preparazione di cibi per una dieta corretta anche con poche risorse ed è in via di definizione un progetto di ricerca con Unito (Dipartimento di Culture, Politica, Società) su povertà grigia e povertà alimentare.

In relazione al progredire della richiesta di aiuto alimentare sarebbe importante riuscire ad aumentare i giorni di apertura della mensa a cinque giorni alla settimana, limitandoci ai soli pranzi ed escludendo i festivi, garantendo il pasto ad almeno 40 – 45 fruitori. Dipenderà soprattutto se ci saranno nuove disponibilità di volontari. Ma noi vogliamo la luna e quindi ce la faremo.

Ieri, 18 aprile 2026 è stata intitolata la sala multifunzionale di “Volere la Luna”a Gastone Cottino

19/Aprile/ 2026

Senza titolo-1 Ieri, 18 aprile 2026 è stata intitolata la sala multifunzionale di “Volere la Luna”a Gastone Cottino

Il dialogo si è aperto con il video e le parole dello stesso Gastone, con le quali ha sottolineato l’importanza di compiere scelte di campo coraggiose, senza attendere di conoscerne l’esito. Ha richiamato i suoi riferimenti ideologici — Piero Gobetti, Antonio Gramsci e Nuto Revelli — citando l’imperativo di quest’ultimo: “mai arrendersi”. Per Gastone, non basta difendere lo Stato, bisogna combattere per un mondo diverso senza timore delle incognite.

Livio Pepino ha introdotto la giornata spiegando che intitolare la sala a Gastone non è stato un mero atto retorico, ma il riconoscimento di un debito profondo. Senza la sua visione e il suo impegno, l’esperienza di “Volere la Luna” e la disponibilità della sede attuale non esisterebbero.

Successivamente sono intervenute le figlie Linda e Valeria.

Valeria Cottino ha raccontato della scelta di recuperare lo spazio di via Trivero.

Ha evidenziato prima di tutto che suo padre è stato un comunista.

Poi ha raccontato la scelta etica. Nel 2013 il Centro Gobetti ereditò l’area. Nonostante il valore immobiliare (la possibilità di costruire palazzi per monetizzare), si decise insieme di trasformarlo in un luogo di vita e cultura, fedele ai valori dei partigiani che costruirono la sede della 39ª Sezione del PCI.

Il luogo era fatiscente (una “giungla” con amianto e baracche). Il restauro è stato un parto lungo, vissuto come un atto collettivo e inclusivo con molta gente di Volere la Luna e con tutte le amiche colleghe di Architettura senza Frontiere, con lo spirito di collaborazione che Gastone voleva tramandare.

Linda Cottino ha offerto uno sguardo sul lavoro di archiviazione in corso e la sua capacità analitica di ricostruzione dei fatti storici, politici italiani.

La sede è vista come un “avamposto di battaglia”, luogo di sintesi tra politica, scienza e relazioni umane.

L’archivio fisico di Gastone sarà ospitato al Centro Gobetti. Linda ha immaginato il padre felice di trovarsi idealmente accanto ai suoi riferimenti di una vita: Galante Garrone, Bobbio e l’amata amica Bianca Guidetti Serra, in un “Paradiso Laico”:

Ha raccontato del ritrovamento di agende degli anni ’80 che fungono da diari personali, offrendo nuovi spunti sulla sua biografia.

La giornata ha proseguito e si è conclusa con una riflessione sulle parole del libro di “All’armi son fascisti!” di Gastone Cottino con l’intervento di Enrico Manera (ricercatore Istoreto) e Marco Revelli (politologo e storico).

Il video della giornata è possibile vederlo sul canale YouTube di Volere la Luna

E’ festa d’aprile

12/Aprile/ 2026

SABATO 18 – SABATO 25 APRILE 2026
“È FESTA D’APRILE”

sabato 18 aprile 2026, ore 13.00 – pastasciutta antifascista

sabato 18 aprile 2026, ore 15.00 – in occasione della intitolazione
a Gastone Cottino della sala polifunzionale di via Trivero, discuteremo
di Fascismo oggi con Enrico Manera (ricercatore Istoreto) e Marco Revelli
(politologo e storico), introduce e coordina Livio Pepino (Volere la Luna)

martedì 21 aprile 2026, ore 20.45 alla Fabbrica delle “e”, in via Sestriere 34
All’armi son fascisti! incontro con Tomaso Montanari (rettore università per
stranieri, Siena); intervengono tra gli altri Alessandra Algostino (docente
diritto costituzionale, Università Torino), Livio Pepino (Volere la Luna)
e Marco Revelli (politologo e storico).

– giovedì 23 aprile 2026, ore 20.30
“Di tutti (o quasi) gli italiani, ovvero quelli del 25 aprile”,
canti partigiani (e non solo) a cura dei gruppi Accordo musicale e Fuori dal coro

– venerdì 24 aprile 2026, ore 20.00:
partecipazione alla fiaccolata cittadina

Due parole sulla compagnia “Noi ci proviamo”

11/Aprile/ 2026

La compagnia “Noi ci proviamo” nasce nel 2008 per iniziativa di un gruppo di amici del quartiere Lucento a Torino che scoprono il piacere di cantare assieme. Nei primi anni il coro concentra la sua attività a Lucento, con varie esibizioni nel teatro del centro culturale “Principessa Isabella” e animando le feste del quartiere.

La prima esibizione avviene nel 2008 quando il coro partecipa all’evento “Camminando Cantando” inserito nel più ampio programma “Lucento immagini lunghe una storia”, nato dalla collaborazione tra l’Associazione Commercianti Borgo Antico di Lucento, il Centro di Documentazione Storica della Circoscrizione 5, Rete Lucento e la Parrocchia Santi Bernardo e Brigida.
Nel 2013 il coro si rinnova: nasce la voglia di “raccontare storie” attraverso le parole, le immagini ed il canto. Vengono realizzati così gli spettacoli: “Di donne vogliamo cantare”, “Il presepe (e pose la sua tenda in mezzo a noi)”, “Canzoni alla radio (dalla EIAR alla RAI)”, “Immagini, parole e suoni per la memoria – 27 gennaio 1945:
Concerto-narrazione per non dimenticare”, “Vincenzina ed il lavoro – Una storia in due tempi per coro e voci narranti” e 1968: le strade, le piazze, le canzoni… (non serve il meteorologo per sapere da che parte tira il vento), Volevamo la luna, Verso la libertà, Prendi il fucile e gettalo giù per terra (cantare la pace contro la guerra), Ma le voleva bene… bene da morir (per la giornata internazionale per l’eliminazione della violenza sulle donne).

Gli spettacoli si caratterizzano per il forte intreccio tra le parole, le immagini e i brani eseguiti: il risultato che si ottiene è frutto dell’alchimia che ciascun elemento porta all’insieme e pensiamo che così facendo si possa raggiungere lo spettatore, sì raccontando delle storie, ma anche regalandogli emozioni.

Cento cene Emergency in via Trivero

03/Aprile/ 2026

Giovedi 2 aprile in via Trivero, si è tenuta l’apericena per Emergency.

Una serata molto vivace e partecipata, circa una novantina di persone, seguita da un concerto per la pace.

Tiziana di Emergency commenta ” ti stavo per scrivere perché ieri sera nella grande bellissima confusione non ci siamo salutate ,,,,Per noi è stata una serata arci riuscita : Partecipazione oltre ogni aspettativa con persone attente e interessate alla presentazione di Emergency e soprattutto alla vostra scelta di R1PUD1A”

Cantare la pace contro la guerra si è difesa bene. Alla fine cantavano tutti.

l’incontro di venerdì 20 marzo Pier Paolo Pasolini e la città da Orte a Torino: attualità di un pensiero

24/Marzo/ 2026

Cosa definisce l’identità di una città? È la sua storia monumentale, il disegno dei suoi parchi o la qualità della vita dei suoi abitanti? A Torino, il dibattito sul nuovo Piano Regolatore Generale (PRG) sta sollevando interrogativi profondi che vanno ben oltre i tecnicismi urbanistici, toccando l’anima stessa della comunità.

Il punto di partenza non può che essere antropologico. Come ricordato dallo storico Guido Montanari, la lezione di Pier Paolo Pasolini sulla “forma della città” è ancora drammaticamente attuale: il consumismo ha trasformato il popolo delle periferie, sostituendo l’ansia di riscatto sociale con il mero desiderio di possesso. In questo scenario, l’architettura rischia di perdere la sua funzione civile. Eppure, come sottolineato dall’architetta Valeria Cottino, la bellezza non deve essere un lusso per pochi: le “belle case popolari” sono un diritto fondamentale e un atto di resistenza contro il degrado.

Le critiche più aspre rivolte all’attuale amministrazione riguardano la natura stessa del nuovo PRG. Definito “flessibile” e “adattivo”, il piano è accusato di minare la certezza del diritto a favore di una libertà eccessiva concessa ai privati. Maria Teresa Roli (Italia Nostra) lancia l’allarme su una partecipazione pubblica insufficiente e su un’accelerazione burocratica che sembra voler “blindare” il risultato prima della fine del mandato.

Il timore, condiviso anche dal docente Daniele Regis, è quello di una città che cresce “a macchia di leopardo” (spot), seguendo la convenienza degli investitori attraverso il meccanismo della perequazione. Il risultato? Interventi “fuori scala”, come i nuovi grattacieli che rompono l’armonia storica torinese, e la minaccia a spazi che dovrebbero essere intoccabili, come le aree verdi destinate a parchi fin dal 1930.

Un punto di rottura ideale riguarda i cosiddetti “diritti edificatori”. Durante il dibattito è stato chiaramente ribadito che tali diritti non trovano spazio nella nostra Costituzione, la quale tutela invece la salute e la casa. L’edificabilità dovrebbe restare una concessione pubblica legata a standard collettivi, non un bene commerciabile.

Ma chi sta dando davvero l’impronta alla Torino di domani? Se un tempo erano i Savoia o la FIAT a modellare il territorio, oggi emerge l’ombra di una governance neoliberale. L’influenza di fondazioni internazionali, che offrono supporto in cambio di dati cittadini, trasforma la città in un terreno di estrazione di valore piuttosto che in uno spazio di vita comune.

La sfida è ora nelle mani dei cittadini. Restano 60 giorni per consultare le schede di piano e presentare osservazioni. L’invito è quello di non guardare solo al proprio piccolo interesse privato, ma di lottare per una città che sia ancora capace di ospitare i sogni e la dignità delle generazioni future. Perché una città senza bellezza e senza regole certe è una città che ha smesso di prendersi cura dei suoi figli.

resoconto sportelli 2025

23/Marzo/ 2026

Nel corso del 2025 è proseguita l’attività gratuita dello sportello sociale di Volerelaluna aperto a tutti coloro che richiedono un aiuto in situazioni di difficoltà.

I volontari di Volerelaluna ascoltano e accolgono le richieste dei cittadini per poi indirizzarli a consulenti professionisti che forniranno delle consulenze gratuite per affrontare i problemi esposti.

Nel 2025 sono stati trattati oltre 80 casi. Il quadro dell’attività presenta questi dati:

Tipologia richieste	%
Aspetti legali	69%
Questione abitativa	16%
Diritti dei pensionati	9%
Informazioni socio-sanitarie	6%

Le problematiche più rilevanti hanno riguardato questioni di carattere legale sia nel campo civile, sia in quello penale. Nel corso dell’anno è stato attivato il servizio rivolto ai pensionati, e ai diritti di questa categoria di cittadini, diritti che spesso non sono conosciuti o riconosciuti dagli enti preposti.

Sul totale dei richiedenti aiuto allo sportello il 38% sono persone non europee che vivono da anni in Italia, ma che per svariati motivi si trovano ad affrontare situazioni difficili di vita quotidiana. In generale allo sportello si rivolgono persone di ogni età, genere e condizione lavorativa.

Nel 2025 si è confermato l’impianto organizzativo del servizio sportello sociale che prevede una presenza dei volontari in via Trivero al mercoledì pomeriggio per accogliere e ascoltare i bisogni espressi e la continua l’apertura del contatto telefonico, h 24, al numero 3714442275. Tutte le tematiche emerse nei contatti sono successivamente inviate a professionisti dei settori trattati: questioni di carattere legala, informazioni e diritti dei pensionati, informazioni e orientamento in campo sociale-sanitario

Per meglio diffondere l’operatività dello sportello sociale di Volerelaluna sono state inviate lettere ad oltre 250 realtà associative per promuovere collaborazioni nel rispetto delle reciproche competenze dell’azione sociale.

Per meglio comprendere, nel concreto, il tipo di attività prodotta dallo sportello sociale accenniamo a tre casi trattati nel corso degli ultimi mesi:

ragazzo africano che si è presentato in sede

provenienza area centro Africa, riconosciuto invalido dal 2021 per patologia accertata all’età dei nove anni. Vive a Torino in una comunità. Nel 2021 fa domanda per reddito di cittadinanza che gli è accreditata. Percepisce una pensione di invalidità. Nel 2025 l’INPS rivede i suoi requisiti per la concessione del reddito e in attesa della verifiche blocca tutte le erogazioni di sostegno che gli spettano

collaborazione con altre strutture associative, missiva ricevuta

“Ringrazio lo sportello sociale di Volerelaluna per la pratica della signora xxxxxx. Questa mattina sono andato presso l’ufficio Cgil da xxxxx, incontro molto positivo, il problema della pratica della signora xxxxx è la richiesta dell’ Inps di un pagamento di più di xxxxxx euro a fronte di un indebitamento dovuto alla riscossione della naspi a cavallo con la richiesta dell’assegno sociale. Il CAF e patronato che all’epoca si occupò della pratica non aveva avvisato dell’incompatibilità delle due contemporaneamente. Oggi stesso abbiamo provveduto alla richiesta di rateizzazione della somma così da mettere a pace il rapporto con l’INPS e procedere a gennaio tramite xxxxx con la richiesta dell’incremento pensionistico come mi avevate accennato.”

Telefonata ricevuto al centralino dello sportello sociale

signora scippata di tutto chiede un prestito alle poste di xxxx€, firmando un contratto, dopo avere pagato già qualche rata, viene richiamata alle poste che le propongono un contratto più oneroso, che la signora sottoscrive, con maggiore liquidità a sua disposizione
La signora chiede se può recedere dall’ultimo contratto sottoscritto.

Pier Paolo Pasolini e la città, da Orte a Torino: attualità di un pensiero.

16/Marzo/ 2026

Pier Paolo Pasolini e la città
Da Orte a Torino: attualità di un pensiero
Dibattito con Valeria Cottino, Guido Montanari e rappresentante di “Un altro Piano per Torino”
Partendo dal film La forma della città (RAI 1973) di Pier Palo Pasolini sul paesaggio di Orte, il dibattito vuole proporre una riflessione attuale sui processi di trasformazione urbana e del territorio. Per Pasolini la città non è solo uno spazio fisico, ma soprattutto uno spazio sociale e culturale in cui si manifestano le profonde trasformazioni antropologiche della società italiana negli anni del dopoguerra e del “boom economico”: urbanizzazione, migrazioni interne, nascita delle periferie e diffusione della cultura di massa.
Nei suoi primi romanzi, Ragazzi di vita (1955) e Una vita violenta (1959), le borgate di Roma sono espressione di uno spazio diviso: il centro borghese e istituzionale, le periferie povere, dove si trova un sottoproletariato urbano emarginato, ma anche di forte vitalità culturale e linguistica. In film come Accattone (1961) e Mamma Roma (1962) la periferia urbana è un mondo tragico, ma dotato di una propria dignità e umanità.
Negli scritti degli anni Settanta (Scritti corsari, Lettere luterane e il romanzo incompiuto Petrolio) Pasolini denuncia l’espansione edilizia incontrollata lungo le coste e nelle campagne, il degrado dei centri storici, la costruzione di quartieri intensivi, la perdita delle identità locali. Dal suo sguardo emerge una “modernità senza progresso”: la città perde il suo carattere umano e storico, l’urbanistica diventa uno strumento del profitto, le culture popolari tradizionali spariscono e si diffonde un’omologazione culturale tipica del capitalismo consumistico.
Orte, cittadina del Lazio arroccata su uno sperone di tufo ha una forma compatta e armonica, modellata nei secoli, parte integrante del paesaggio della valle del Tevere. Pasolini si colloca davanti al panorama della città e spiega perché questa forma urbana possiede un equilibrio che viene distrutto dalle nuove costruzioni moderne. Per Pasolini il problema non è solo estetico: la distruzione dei paesaggi storici significa perdita di memoria e omologazione culturale, esempio di ciò che stava accadendo in tutta Italia.
Le riflessioni di Pasolini anticipano molti temi oggi centrali quando parliamo di città e territorio: degrado dell’ambiente, tutela del paesaggio storico, critica alla speculazione immobiliare. Temi attualissimi in un Paese che non tutela il suolo dal suo consumo incontrollato, che non riesce a controllare e ridistribuire il plusvalore immobiliare, che non garantisce il diritto alla casa e ad un ambiente salutare. Il dibattito porterà anche a parlare di Torino, del progetto del suo nuovo Piano regolatore che sembra ispirato a salvaguardare profitti privati piuttosto che a promuovere una città più giusta e democratica.